[CAM] Scarola con passi e pinoli
Scarola mondata: kg. 1,400 Passi: gr. 50 Olio: gr. 150 Pinoli: gr. 50 Sale: q. b.
Scarola mondata: kg. 1,400 Passi: gr. 50 Olio: gr. 150 Pinoli: gr. 50 Sale: q. b.
Latte: l. 1 Amido: gr. 120 Zucchero: gr. 300 Buccia di limone: 2 fettine Stampini o tazzine: n. 6
Olive nere: q. b. Olive bianche: q. b. Capperi: q. b. Acciughe: q. b. Olio: q. b.
Cavolfiore mondato: kg. 1,250 Olio: gr. 100 Capperi: gr. 50 Aceto: q. b. Olive nere di Gaeta: gr. 50
Cicoria mondata: kg. 1,250 Aglio: 2 spicchi Olio: gr. 100 Sale: q. b.
Baccalà bagnato: kg. 1,200 Olio: 1 padella Farina: q. b. Prezzemolo tritato: un ciuffo Sale: solo se necessario
Mussillo, il filetto di baccalà che si presta a diverse ricette. Qui proponiamo quella base.
Vongole: kg. 3 Prezzemolo: abbondante Olio: decilitri 2 Pepe: abbondante Aglio: 2 spicchi ...
Cozze: kg. 2,500 Prezzemolo: abbondante Pepe: abbondante Sale: niente