Per le frittatine
Uova: n. 9
Farina: 1 cucchiaio scarso
Parmigiano: 3 cucchiai
Latte: 1 bicchiere scarso
Sale – Pepe: q. b.
Olio: q. b.
Per il ripieno
Ricotta: gr. 300
Scamorza o mozzarella: gr. 300
Parmigiano: 2 cucchiai + 1
Prezzemolo tritato: q. b.
Per la salsa
Pelati in scatola: gr. 750
Cipolla tritata: q. b.
Olio: gr. 30
Prezzemolo o basilico: q. b.
Sale – Pepe: q. b.
Sciogliete nel latte la farina passata allo staccio, aggiungete le uova e il parmigiano, il sale e il pepe e battete in modo da avere un miscuglio bene amalgamato. Prendete una piccola padella che abbia il fondo di 12-13 cm. di diametro, ungetela appena d’olio e mettetela sul fuoco moderato. Quando l’olio sarà caldo versatevi 1 cucchiaio e mezzo del miscuglio preparato e fate rapprendere la frittatina che poi lascerete scivolare su un marmo. Procedete allo stesso modo per le successive: dovrebbero venirne su per giù diciotto.
Schiacciate la ricotta con una forchetta, mischiatela alla scamorza tagliata a dadini, a 2 cucchiai di parmigiano e al prezzemolo o basilico tritato.
Su ogni frittatina spianata mettete un po’ del miscuglio di ricotta e avvolgetela su se stessa ripiegando le due estremità del cannellone che avrete ottenuto, come fareste per un pacchetto.
Disponete tutti questi involtini l’uno accanto all’altro, ben serrati in un ruoto e versatevi sopra la salsa di pomodoro che avrete preparata facendo bollire i pelati sgocciolati con l’olio, la cipolla e un po’ di prezzemolo per una mezz’oretta. Cospargete sul tutto un altro cuchiaio di parmigiano. Infornate in forno caldo per una ventina di minuti.