Ingredienti:
600 gr di carne tritata;
250 gr di pane raffermo;
3 uova;
5o gr di pecorino, parmigiano o caciocavallo grattuggiato;
2 spicchi di aglio;
prezzemolo;
100 gr di uva passa e pinoli;
500 gr di pomodori pelati;
50 gr di concentrato;
50 gr di sugna;
cipolla e basilico, a piacere.
Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattuggiato, all’aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli.
Preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico.
Friggete in olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti finché la salsa si addeserà al punto giusto.
Potete mangiare le polpette anche soltanto fritte purché le portiate a tavola appena fritte, “frienne e magnanne”, proprio come vuole la tradizione partenopea.