Polpette
Le polpette costituiscono un classico secondo di carne molto saporito e semplice da preparare
Carne alla genovese
Primo taglio di manzo: kg. 1
Sedano: un pezzetto
Burro: gr. 100
Cipolle: kg. 1,250
[CAM] Pasta e fagioli
Fagioli: gr. 350 Sedano: un pezzetto Olio: decilitri 1 e ½ Pasta mista: gr. 400 Aglio: 2 spicchi Origano o …
[CAM] Pasta e lenticchie
Lenticchie: gr. 300 Pomodori pelati: n. 3-4 Olio: gr. 100 Pomodoro concentrato: 1 cucchiaino Aglio: 3 spicchi Tubetti piccoli: gr. …
Pasta e ‘patane’
Lardo o pancetta di maiale: gr. 70
Concentrato di pomodoro: ½ cucchiaio
Olio: gr. 70
Una crosta di parmigiano: a piacere
Carota: un pezzetto
Pasta e piselli
Piselli sgranati: gr. 600 | Cipolle fresche: gr. 300 | Pancetta: gr. 100 | Tubetti: gr. 400 | Concentrato: 1 cucchiaio | Prezzemolo: 1 ciuffo | Olio: 1 cucchiaio | Sale: q. b. | Sugna: gr. 50 | Pepe: q. b.
Zuppa di riso in brodo rosso
Una ‘pietra miliare’ della cucina povera della Campania. Un piatto sostanzioso nato dalle rimasuglie della campagna