La pasta e patane della tradizione napoletana, Diffidate dalle imitazioni e dalle nuove tendenze.
Ingredienti
Lardo o pancetta di maiale: gr. 70
Concentrato di pomodoro: ½ cucchiaio
Olio: gr. 70
Una crosta di parmigiano: a piacere
Carota: un pezzetto
Sale q. b.
Sedano: 2 pezzettini
Pepe: q. b.
Prezzemolo: un ciuffo
Pasta mista: gr. 400
Cipolle: gr. 200
Acqua (o brodo) q. b.
Patate: gr. 700
Parmigiano grattugiato: gr. 100
Preparazione
Fate un battuto col lardo, gli ortaggi, il prezzemolo e la cipolla. Aggiungetevi l’olio e lasciate lentamente soffriggere il tutto a fuoco basso.
Quando il trito comincerà a colorirsi, unitevi la crosta di formaggio, il concentrato, il sale, pepe e le patate tagliate a cubetti, coprendole e facendole a loro volta soffriggere.
Appena ve ne sarà bisogno, copritele con due dita di brodo (o acqua) a bollore e lasciatele cuocere dolcemente. Allorché le patate saranno ben cotte aggiungete altri due mestoli di brodo (o acqua) a bollore e calatevi la pasta, allungandola via via, con il brodo (o ’acqua) necessario alla sua cottura.
Alla fine la minestra dovrà risultare quasi asciutta.
Per chi non ha pazienza…
Un buon risultato si ottiene anche mettendo tutti gli ingredienti – ad eccezione della pasta – in acqua fredda e facendoli bollire fino a completa cottura delle patate.