PRIMI PIATTI
Pasta e patane
La pasta e patane della tradizione napoletana. Diffidate dalle imitazioni e dalle nuove tendenze.
Pasta
Pasta e piselli
Piselli sgranati: gr. 600 | Cipolle fresche: gr. 300 | Pancetta: gr. 100 | Tubetti: gr. 400 | Concentrato: 1 cucchiaio | Prezzemolo: 1 ciuffo | Olio: 1 cucchiaio | Sale: q. b. | Sugna: gr. 50 | Pepe: q. b.
Pasta
[CAM] Perciatelli alle cipolle
Perciatelli (bucatini): gr. 600 Vino bianco: ½ bicchiere Cipolle: kg. 1,100 Sale: q. b. Lardo: gr. 90 Pepe: q. b. Sugna o olio: gr. 90 Prezzemolo: un ciuffo Parmigiano: q. b. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una padella con mezzo bicchiere di acqua, col lardo battuto, lo strutto, Leggi tutto…