Perciatelli (bucatini): gr. 600
Vino bianco: ½ bicchiere
Cipolle: kg. 1,100
Sale: q. b.
Lardo: gr. 90
Pepe: q. b.
Sugna o olio: gr. 90
Prezzemolo: un ciuffo
Parmigiano: q. b.
Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una padella con mezzo bicchiere di acqua, col lardo battuto, lo strutto, il sale e il pepe; copritele e fatele cuocere a fuoco bassissimo.
Dopo circa ¾ d’ora togliete il coperchio per lasciare evaporare l’acqua uscita dalle cipolle e, rimestando spesso, aspettate che queste diventino bionde.
Aggiungete allora il vino, fatelo evaporare, mettete il prezzemolo e, se necessario, diluite con un po’ di acqua per dare alla salsa le giusta densità. Condite i perciatelli bollenti e a tavola cospargeteli di parmigiano grattugiato.