Fagioli: gr. 350
Sedano: un pezzetto
Olio: decilitri 1 e ½
Pasta mista: gr. 400
Aglio: 2 spicchi
Origano o prezzemolo: q. b.
Pelati: gr. 200
Sale: q. b.
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
Pepe o peperoncino forte: un pezzetto
Mettete a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento. A cottura quasi ultimata fate rosolare in n tegame il sedano tagliato a pezzettini e l’aglio, nell’olio.
Quando l’aglio sarà biondo, toglietelo e, fuori dal fuoco, perché non brucino, aggiungete i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino o il pepe, ½ bicchiere di acqua e il sale; mescolate, lasciate bollire per 10 minuti a fuoco lento; poi versate subito tutto nei fagioli – i quali dovranno essere un po’ disfatti e continuate per ¼ d’ora la cottura sempre a fuoco lento. Per legare meglio la pasta, potrete passare una piccola quantità di legumi che rimetterete poi nella pentola.
Calate la pasta nei fagioli, aggiungete l’origano, alzate il fuoco perché il bollo riprenda al più presto e fatela cuocere aggiungendo, se fosse necessario, un po’ d’acqua a bollore.
A cottura ultimata, fate riposare per una decina di minuti. La minestra deve risultare quasi asciutta e legata da una salsa cremosa.