Fettine: gr. 900
Farina: q. b.
Burro: gr. 150
Capperi: gr. 75
Olio: 2 cucchiai
Prezzemolo: abbondante
Sale: q. b.
Aceto: un dito di bicchiere
Pepe: q. b.
Acqua: ½ bicchiere
Pulite la carne dei nervi e del grasso (se le fette fossero grandi dividetele a metà); battetela, infarinatela e ponetela in un ruoto, facendola saltare e imbiondire nel burro e olio bollenti.
Aggiungete i capperi e ½ bicchiere d’acqua, il prezzemolo, il sale e il pepe e fate cuocere per altri 2-3 minuti rimestando perché la farina non si attacchi sul fondo.
Alla fine versate l’aceto lasciando le scaloppine sul fuoco ancora per 1 minuto.
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