Acqua: l. 2
Prezzemolo: abbondante
Fagioli: gr. 250
Lardo: gr. 75
Salsicce secche: gr. 125
Pepe: q. b.
Ossa di maiale salate: n. 1-2
Tubetti piccoli: gr. 450
Sale: solo se occorre
Fate cuocere i fagioli in 2 litri di acqua a fuoco lentissimo; quando saranno cotti a metà, aggiungete le ossa di maiale, le salsicce, il lardo allacciato col prezzemolo, il pepe e lasciate ancora sul fuoco fino a che salumi e legumi non siano tenerissimi.
Tirate fuori le ossa, spolpatele e rimettete gli eventuali pezzettini di carne nella minestra.
Alzate il fuoco, calate i tubetti nella pentola e, rigirando spesso, cuoceteli al dente; verso la fine verificate il sale;: quello contenuto nelle ossa e nelle salsicce potrebbe essere sufficiente.
Durante tutta la cottura, badate che i fagioli e la pasta abbiano acqua a sufficienza: tenete quindi sempre pronta un po’ d’acqua bollente, per poterne aggiungere al bisogno.
Quando la pasta sarà pronta, lasciatela riposare 6 o 7 minuti prima di servirla.