Melanzane: kg. 5
Peperoncino: n. 1
Aceto: l. 2
Origano: a piacere
Aglio: 2-3 spicchi
Olio: gr. 750
Sale: q. b.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a spicchietti triangolari grossi un dito e lunghi 5-6 centimetri. Fate bollire l’aceto a fuoco forte, calatevi le melanzane appena tagliate e, quando il bollo riprenderà, tiratele su con un mestolo bucato e adagiatele su di un canovaccio pulito.
Lasciatele asciugare per una mezz’ora e poi disponetele a strati in un vasetto di vetro o di terraglia, intercalando fra uno strato e l’altro, pezzettini di aglio e di peperoncino, un pochino di sale e un po’ di origano, Versate allora l’olio, avendo cura che ricopra le melanzane di un buon dito. Chiudete il vasetto e cominciate a consumarle soltanto dopo un mesetto.