Scarola mondata: kg. 1,400
Capperi: gr. 50
Olio: gr. 150
Olive nere di Gaeta: gr. 50
Aglio: 3 spicchi
Acciughe salate: gr. 50
Sale: q. b.
Lavate, tagliate a pezzi e asciugate la scarola. Fate rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete la scarola cruda avendo cura di mettere prima le foglie più dure e dopo 10 minuti quelle più tenere, e fate cuocere a pentola coperta e a fuoco basso, aggiungendo dopo un poco il sale.
Se verso la fine vi fosse ancora troppo liquido, fatelo asciugare scoprendo la pentola e ravvivando il fuoco, la scarola risulterà più saporita se, a metà cottura, vi aggiungerete capperi e olive e, dopo averla tolta dal fuoco, le acciughe che si dovranno mescolare perché si disfino. Nel caso, limitate il sale. Occorreranno da 30 a 45 minuti di cottura.