Broccoli mondati: kg. 1,500
Aglio: 1 spicchio
Olio: gr. 150
Acciughe salate: gr. 125
Sale: se necessario
Dopo averli lavati, lessate i broccoli a metà cottura in acqua bollente pochissimo salata e a recipiente scoperto; quindi sgocciolateli e premeteli con un mestolo per farne uscire l’acqua.
Fate rosolare l’aglio nell’olio; tirate la padella fuori dal fuoco e disfatevi dentro le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzetti.
Rimettetela al fuoco e, immediatamente, ponetevi i broccoli. Rigirateli, copriteli e fateli cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento bagnandoli, se fosse necessario, con poca acqua e aggiungendo alla fine il sale se non ve ne fosse abbastanza. Sono egualmente buoni, cucinati in questo modo, i broccoli di foglia, i friarielli, la scarola, le torzelle, ecc.