Peperoncini: n. 60
Capperi: gr. 50
Pangrattato: 5 cucchiai
Olive: gr. 50
Olio: mezza padella
Acciughe salate: n. 2
Aglio: mezzo spicchio
Pepe: q. b.
Pomodori: n. 2
Origano: un pizzico
Sale: poco, se occorre
Prendete dei peperoncini verdi che non siano minuscoli, lavateli e asciugateli; ritagliate da ognuno la calottina superiore, senza privarla del gambo, togliete i semi, e lasciatela accanto al peperoncino dal quale è stata tolta.
Tritate l’aglio, i capperi, le olive, le acciughe spinate, e i pomodori dopo averli pelati e sgocciolati; aggiungete il pangrattato, l’origano e un po’ di pepe e mescolate molto bene tutto.
Con questo impasto, pazientemente, imbottite i peperoncini aiutandovi con un cucchiaino o con una siringa da pasticceria; rimettete ad ognuno la propria calotta cercando di farla ben aderire, e friggeteli in olio caldo a pochi per volta, rivoltandoli ogni tanto con delicatezza.
Sgocciolateli e serviteli