Acqua: l. 1
Sale: un pizzico
Cannella: un pizzico
Farina di mais di Bergamo: gr. 150
Raschiatura di mezzo limone
Passi: gr. 40
Burro: gr. 30
Pinoli: gr. 30
Zucchero: gr. 40
Zucchero a velo: q. b.
Qualche pezzetto di frutta candita
Fate bollire un litro di acqua con la cannella, la buccia di limone grattugiata, il burro, lo zucchero e il sale. Versate a pioggia la farina e, sempre mescolando, fatela cuocere mezz’ora.
Dopo aver tolto la polenta dal fuoco, aggiungete i passi e i pinoli e, volendo, dadini di frutta candita. L’impasto deve avere la consistenza di una crema un po’ densa.
Ungete di burro un ruoto di circa 20 cm di diametro, versatevi il composto e infornate in forno caldo da ¾ d’ora a 1 ora, finché la pizza non sia colorita.
Lasciate raffreddare, sformate e spolverizzate di zucchero a velo