Zucchero: gr. 200
Il succo di 6 mandarini
Acqua: l. 0,500
Il succo di 1 arancia
Il succo di 1 limone
Grattugiate la buccia dei mandarini (solo il giallo). Fate bollire l’acqua e lo zucchero per 2 minuti, mettetevi la scorza grattugiata e lasciate in infusione per mezz’ora.
Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungete il succo dei mandarini, quello di arancia e quello di limone e passate tutto attraverso una tela fine. Mettete a gelare.
Questa cremolata può venire graziosamente presentata mettendola nei mandarini svuotai. In questo caso togliete ai frutti una calottina di buccia e delicatamente, con il filo non tagliente della lama di un coltello, staccate uno alla volta gli spicchi dell’agrume.
Quando il gelato sarà quasi completamente rappreso, trasferitelo nelle bucce vuotate e rimettetelo a gelare.