Carciofi di media grandezza: n. 18
Olive: gr. 100
Olio: decilitri 2
Prezzemolo tritato: abbondante
Aglio: 2 spicchi
Sale: moderato
Capperi: gr. 50
Pepe: q. b.
Dopo averli spuntati e privati delle parti dure, tagliate i carciofi in 4 spicchi e teneteli per mezz’ora in acqua fresca, limone e un pugno di farina.
Al momento di metterli al fuoco, lavateli, sgocciolateli bene e asciugateli.
Fate rosolare l’aglio nell’olio, mettetevi i carciofi, rigirateli e lasciateli cuocere per 5 o 6 minuti a fuoco vivo.
Abbassate allora il fuoco, aggiungete le olive snocciolate, i capperi lavati, poco sale e pepe; coprite il tegame, fate cuocere il tutto ancora per mezz’ora o più, bagnando con poca acqua quando necessario e rifinite col prezzemolo, 5 minuti prima di spegnere la fiamma.