Ingredienti per 4 persone:
Reginelle di Gragnano, 400 gr;
Ricottine di bufala, 3;
Cuori di carciofi, 4;
Lardo stagionato, 100 gr;
Pinoli, 10 gr;
Prez zemolo, 1 ciuffo;
Olio extravergine di Sorrento, 8 cucchiai;
Aglio, 1 spicchio;
Sale, pepe, parmigiano e maggiorana fresca, q.b.
Per preparare il pesto di carciofi, sbiancatene i cuori in acqua e limone; quindi frullateli brevemente con mezzo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio, i pinoli, un po’ di prezzemolo.
Mentre cuociono le reginelle, stemperate la ricotta con un po’ di acqua di cottura, sale, pepe e parmigiano.
Intanto, soffriggete l’aglio nell’olio restante e aggiungetevi il lardo. Allontanate la padella dal fuoco, unite la ricotta e poi le reginelle. Lasciate saltare brevemente, aggiungete il pesto e la maggiorana.
Impiattate guarnendo con scaglie di parmigiano e pepe appena macinato.