Mettete in una pignatta di terracotta il prosciutto tritato, i ceci (ammollati per tutta la notte e sgocciolati), 3 litri d’acqua, sale e pepe.

Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete le costatelle tagliate a pezzi di circa 5 cm di lunghezza. Cuocete i ceci a fuoco dolce e con la pignatta coperta.

A 3/4 di cottura, aggiungete la scarola tagliata finemente e portate a termire la cottura. 

Quindi, aggiungete pepe macinato fresco, prezzemolo e maggiorana.

Servite in piatti fondi con pane abbrustolito e parmigiano o pecorino grattugiato a parte.