Lacerto di manzo: kg. 1,100
Cipolla: ½
Burro: gr. 150
Carota: n. 1
Olio: 2 cucchiai
Sedano: un pezzettino
Sugna: gr. 50
Prezzemolo: un rametto
Prosciutto: gr. 100
Vino bianco: 1 bicchiere
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
Sale – Pepe: q. b.
Mettete in casseruola il lacerto legato, con tutti gli ingredienti, meno il vino; coprite e fate cuocere a fuoco lentissimo, rivoltando di tanto in tanto la carne.
Quando, dopo un tempo abbastanza lungo, probabilmente un paio d’ore, gli ortaggi cominceranno a prendere colore, versatevi il vino in più riprese e lasciatelo evaporare.
Aggiungete poi un po’ d’acqua perché la carne finisca di cuocere e, quando sarà tenera, alzate il fuoco per farle imbiondire. In ultimo passate il sugo al setaccio.
La glassa serve a condire maccheroni o timballi. La carne affettata e guarnita con contorni vari, è ottima.