Zucchini: gr. 750
Prezzemolo tritato: abbondante
Olio: dl. 1
Basilico tritato: abbondante
Aglio: 2 spicchi
Parmigiano: gr. 80
Vermicelli: gr. 500
Uova: n. 2
Sale – Pepe: q. b.
Lavate e tagliate gli zucchini a tocchetti. Fate soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungete gli zucchini, rigirateli e, dopo 10 minuti di cottura a fuoco basso, bagnateli con un po’ d’acqua e terminatene la cottura dopo avervi unito il prezzemolo, il basilico, sale e pepe.
Tenete un po’ d’acqua a bollore sul fuoco; versatene negli zucchini la quantità necessaria alla cottura della pasta, fate bollire e calatevi i vermicelli spezzettati.
Quando la pasta sarà cotta e quasi asciutta, abbassate il fuoco, aggiungete le uova battute con il parmigiano e un po’ di sale, rigirate continuamente e, dopo un minuto, quando l’uovo sarà leggermente rappreso, trasferite la minestra in una zuppiera e servite.
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