Carne da spezzatino: kg. 1
Vino bianco: 1 bicchiere
Pomodori pelati: gr. 800
Cipolla: n. 1
Olio: gr. 50
Basilico o prezzemolo: un ciuffo
Sugna: gr. 50
Sale – Pepe: q. b.
Lavate e tagliate la carne a pezzi; mettetela in un ruoto con le cipolle affettate, la sugna e l’olio e fatela rosolare a fuoco vivo, rimestando spesso.
Aggiungete prima il vino che lascerete completamente evaporare e poi i pelati non sgocciolati e il pepe. Fate cuocere lentamente per circa un’ora, aggiungendo poca acqua se necessario, il sale verso la fine della cottura e il prezzemolo o il basilico in ultimo.
La salsa dovrà risultare densa e lucida e la carne dovrà essere tenera.
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