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Cotechino espresso


Cotechino espresso con spuma di lenticchie e caffè

Ingredienti:

1 cotechino
200 gr di lenticchie
essenza di caffè
aglio,
rosmarino
panna fresca

Procedimento:

Mettere a bagno le lenticchie e cuocerle a fuoco moderato. Frullarle, mischiare il composto con 100 ml di panna e mettere in un sifone con 1 capsula di azoto. Cuocere il cotechino e sbriciolarlo. Comporre una tazza da cappuccino con la spuma e le briciole di cotechino brasate in padella. Finire con alcune gocce di essenza di caffè.

 

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