PRIMI PIATTI Senza categoria Zuppe

Soffritto di maiale

***

***
1,5 Kg di coratella di maiale

150 gr di conserva di peperoni;

150 gr di sugna;

Alloro, rosmarino, salvia, sale, pepe e un peperoncino piccante

Il soffritto può essere gustato a zuppa sul pane raffermo o tostato oppure come condimento per la pastasciutta.

Tagliate a dadi non troppo piccoli la carne e mettetela a soffriggere con la sugna, il peperoncino, e gli odori a fuoco piuttosto vivace. Fate cuocere il soffritto finché sarà ben rosolato avendo cura di rigirate di continuo perché non attacchi e non bruci. Quindi, aggiungete la conserva di peperoni che farete assorbire bene continuando a rigirare ed un paio di bicchieri d’acqua in modo tale che il soffritto possa finire di cuocere senza bruciarsi. Se necessario, aggiustate di sale (la conserva è salata) e pepate.

N. B.: La conserva di peperoni si può trovare nei negozi dei rioni più popolari di Napoli ed è fatta con Passato di pomodori e peperoni rossi rotondi (detti “pupaccelle”) bolliti insieme.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *