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Baccalà mantecato e giardiniera all’aceto di mele


Ingredienti:
1 Kg di baccalà spurgato dal sale di conservazione
1 lt di latte
5 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro
50 gr di sedano
50 gr di carote
50 gr di cipolla
50 gr di broccoli a rosette
50 gr di cavolfiore
50 gr peperoni rossi, gialli e verdi
1 lt di aceto di mele
sale, pepe bianco, olio di semi di girasole
panna fresca

Procedimento:
In una casseruola cuocere il baccalà, coperto dal latte, con le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e le foglie di alloro per circa 45 minuti.

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Una volta cotto eliminare le lische interne e mantecare con l’aiuto di un robot da cucina con la panna fresca, sale, pepe bianco e olio di girasole.

Tagliare le verdure dandogli la forma desiderata e cuocere separatamente in una soluzione di 2 lt di acqua e 1 lt di aceto di mele.

Una volta raffreddate asciugarle e adagiarle in un barattolo sottolio.

Comporre il piatto facendo quenelle (polpettine ovali) di baccalà con sopra la giardiniera e se si desidera dei germogli di ravanello.

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