Pesce SECONDI PIATTI

Baccalà mantecato e giardiniera all’aceto di mele


Baccalà mantecato e giardiniera all’aceto di mele

Ingredienti:
1 Kg di baccalà spurgato dal sale di conservazione
1 lt di latte
5 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro
50 gr di sedano
50 gr di carote
50 gr di cipolla
50 gr di broccoli a rosette
50 gr di cavolfiore
50 gr peperoni rossi, gialli e verdi
1 lt di aceto di mele
sale, pepe bianco, olio di semi di girasole
panna fresca

Procedimento:
In una casseruola cuocere il baccalà, coperto dal latte, con le bacche di ginepro, i chiodi di
garofano e le foglie di alloro per circa 45 minuti. Una volta cotto eliminare le lische interne e mantecare con l’aiuto di un robot da cucina con la panna fresca, sale, pepe bianco e olio
di girasole. Tagliare le verdure dandogli la forma desiderata e cuocere separatamente in
una soluzione di 2 lt di acqua e 1 lt di aceto di mele. Una volta raffreddate asciugarle e
adagiarle in un barattolo sottolio. Comporre il piatto facendo quenelle (polpettine ovali) di baccalà con
sopra la giardiniera e se si desidera dei germogli di ravanello.

 

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