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Frittata light di melanzane

Ingredienti per 1 persona:

uova, 1;

melanzane, 100 gr;

olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino

sale, pepe e prezzemolo, q. b.

 

Battete un uovo con un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed un ciuffetto di prezzemolo tritato.

In una padella antiaderente riscaldate un cucchiaino d’olio e versatevi l’uovo con battuto con le melanzane tagliate a pezzetti e precedentemente stufate.

Lasciate cuocere per 5, 6 minuti su ciascun lato a fuoco moderato.

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