Ingredienti per 1 persona:
uova, 1;
melanzane, 100 gr;
olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino
sale, pepe e prezzemolo, q. b.
Battete un uovo con un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed un ciuffetto di prezzemolo tritato.
In una padella antiaderente riscaldate un cucchiaino d’olio e versatevi l’uovo con battuto con le melanzane tagliate a pezzetti e precedentemente stufate.
Lasciate cuocere per 5, 6 minuti su ciascun lato a fuoco moderato.
Parliamone...